Dobré houby nemusí růst jen v lese

V podhůří Beskyd, v uzavřené hale, kde byste houby dost možná nečekali, se týdně urodí 300 kilogramů čerstvé hlívy ústřičné, která odtud putuje do všech koutů České republiky. Certifikovaná pěstírna společnosti Beskyd Fryčovice, a.s. hlívou zásobuje hypermarkety, farmářské prodejny i nemocnice a my se dovnitř společně podíváme. 

 

Jak název podniku napovídá, pěstírna se nachází v podhůří Beskyd v 2,5tisícové obci Fryčovice, v západní části okresu Frýdek-Místek v Moravskoslezském kraji, v oblasti zvané Lašsko. Velikostí se řadí ke středně velkým pěstírnám a snaží se dávat práci lidem z nejbližšího okolí, ať už absolventům či dříve narozeným. Naším průvodcem bude Václav Opěla, který tu pracuje už víc než 30 let, z toho necelé tři roky na pozici vedoucího úseku Pěstování hlívy. Jestli zná někdo zdejší pěstírnu a její procesy opravdu dobře, je to právě on.

 

Trsy hlívy se denně odlamují

Asi tušíte, že proces pěstování hlívy ústřičné má jasně daná pravidla. Nejprve je potřeba uložit balíky substrátu s podhoubím na kovovou konstrukci. „Nastaví se počáteční teplota a vlhkost, která se několikrát denně kontroluje. Dodržování ideální teploty a vlhkosti má na pěstební proces zcela zásadní vliv. Substrát je balený v igelitových pytlích s otvory, kterými trsy hlívy postupně začnou prorůstat. Hlívu v optimální zralosti sklízíme denně šetrným odlamováním celých trsů, které poté v přepravkách putují do balírny k expedici,“ vysvětluje Václav Opěla s tím, že teplota skladování se pohybuje v rozmezí 1–5 °C.

 

Pěstební cyklus trvá tři týdny

Mezi uložením substrátu s podhoubím do regálu a sklizní hlívy ústřičné obvykle uběhnou tři týdny, tak dlouho trvá jeden pěstební cyklus. Za stejnou dobu, tedy tři týdny, Země urazí asi 6 % ze své cesty kolem Slunce a 21krát se otočí kolem své osy. Zvládnou rozkvést i odvést pampelišky, migrující ptáci urazí tisíce kilometrů na cestě do zimovišť, moucha projde kompletním životním cyklem. V pěstírně ve Fryčovicích mezitím vyroste dřevokazná houba. Její klobouky tvarem i barvou připomínají větší ústřice a obvykle rostou nad sebou, v trsech a řadách. V přírodě pak hlívu najdeme zejména na kmenech listnatých stromů, ať už živých či odumřelých: na buku, na vrbě, na bříze, na topolu… zpravidla od konce léta do zimy.

 

I houba může mít svoje vrtochy

Týdenní produkce zdejší pěstírny je cca 300 kilogramů čerstvé hlívy, může se ale mírně lišit podle kvality pěstebního substrátu i vlivem dalších okolností. A jaká je vlastně největší výzva při jejím pěstování? „Houba je živý organismus a její sklizeň nelze dokonale naplánovat, největší výzvou tak je sladit množství sklizené hlívy s aktuální poptávkou zákazníků,“ říká Václav Opěla. Asi není třeba zmiňovat, že kvalita vypěstované houby je zcela zásadní. „Pro pěstování hlívy ústřičné jsme nastavili striktní procesy a na jejich dodržování průběžně dohlížím buď já, nebo manažerka kvality,“ dodává vedoucí úseku s tím, že Beskyd Fryčovice, a.s. je certifikovaným pěstitelem podle mezinárodního standardu GLOBALG.A.P. Hlíva ústřičná se zde pěstuje v souladu s přísnými požadavky na bezpečnost a ochranu zdraví zaměstnanců při práci i s ohledem na životní prostředí.

 

Z Fryčovic vyrážejí chladírenské vozy

Je snahou, aby doba od sklizně hlívy ústřičné po její expedici byla vždy co nejkratší. Pro rozvoz hub k zákazníkům společnost využívá především vlastní chladírenská auta a logistické sklady ve Fryčovicích, Měříně, Hradci Králové a Praze.

Jak je hlíva zabalená, záleží na jejím množství. „150 gramů distribuujeme na tácku, 300 gramů v misce obalené potravinářskou fólií a 1,5kilové zásilky volné hlívy přepravujeme v přepravce určené pro houby. A, abych nezapomněl, máme ještě vařenou hlívu v kilovém balení s 30denní trvanlivostí, tu distribuujeme ve vakuovaném sáčku,“ vypočítává Opěla.

 

K zákazníkům patří hypermarkety i nemocnice

Největším odběratelem fryčovické hlívy je obchodní řetězec Globus, který pro své hypermarkety nakupuje hlívu čerstvou, pro své restaurace vařenou. Z ostatních zákazníků je to například obchodní síť Kubík, prodejny spotřebních družstev Jednota, Nemocnice AGEL, někteří menší prodejci a samozřejmě prodejny RYNEK, které už dobře znáte.

Až budete tedy příště kupovat hlívu ústřičnou, nezapomeňte se podívat na etiketu a zjistit, odkud pochází. Dost možná to bude právě ta naše, z Beskydu Fryčovice, a.s. Uvařit si z ní můžete třeba výbornou pikantní bramboračku. Co vy na to?