Vytáhněte řepu z kouta a uvařte si boršč

13. 01. 2025

Sdílejte:

Červená řepa je často přehlížená, přitom je tak bohatá na živiny! Pro její skladování je naprosto ideální nějaké chladné a tmavé zákoutí, s řepou je to ovšem podobně jako s Jennifer Grey v legendárním Hříšném tanci. Ani ona by neměla dlouho sedět v koutě. Obsahuje obrovské množství vitaminů a minerálních látek, které podporují zdraví srdce, trávení a imunitu. Na talíři vám udělá jednoznačně lepší službu než ve sklepě.

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč je řepa tak výrazně červená? Může za to barvivo betanin, které má skvělý vliv na kardiovaskulární systém. Pomáhá udržet strukturu tepen a zpevňuje stěny menších kapilár, takzvaných vlásečnic. V jídelníčku každého z nás by proto měla mít červená řepa své místo. Výbornou, částečně zpracovanou červenou řepu svým zákazníkům distribuuje například Beskyd Fryčovice, a.s. Jestli je pro vás při nákupu potravin důležitý jejich původ a rádi svým nákupem podporujete české zemědělce, určitě ji vyzkoušejte.

Zatímco minule jsme ji servírovali s mungo klíčky a bulgurem, dnes si společně uvaříme boršč, polévku s trochu nejednoznačným původem. Ačkoliv je často spojována s ukrajinskou kuchyní, historicky ji připravovali různé slovanské národy včetně Poláků a Rusů. Když boršč uvaříte dostatečně hustý a ukrojíte si k němu kousek kváskového chleba, získáte plnohodnotný oběd, který vás zahřeje i zasytí.

Boršč

Doba přípravy: 1 hodina (máme-li už hotový vývar)

Počet porcí: cca 6

Ingredience na boršč:

Cibule – 1 ks

Česnek – pár stroužků

Mrkev – 2 ks

Petržel – 1 ks

Větší brambory – 2 ks

Kysané zelí – 150 g

Větší červená řepa – 2 ks

Rajčatové kousky v plechu – 1 ks

Suroviny pro silný hovězí vývar:

Hovězí žebra – 500 g

Morkové kosti – 2 ks

Voda – 1,5 l

Postup:

1. Nejprve si připravíme silný hovězí vývar. Žebra a morkové kosti dáme do vody a necháme je na mírném plameni vařit cca 2,5–3 hodiny. Abychom proces urychlili, můžeme si vývar uvařit den dopředu. Maso z žeber obereme a schováme do polévky.

2. V hlubokém kastrolu opražíme na řepkovém oleji najemno nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou mrkev a petržel. Vylisujeme česnek a počkáme, až se zelenina rozvoní.

3. Přidáme brambory nakrájené na kostky a vše osolíme. Obsah hrnce doplníme o kysané zelí a hovězí maso.

4. V druhém kastrolu si na oleji orestujeme kostky řepy, osolíme je a opepříme.

5. Cca po 10 minutách přidáme rajčatové kousky z plechovky a celý obsah tohoto hrnce přimícháme do kastrolu se zeleninou a vývarem.

6. Vše dochutíme solí a pepřem. Popřípadě octem či umeoctem, máte-li raději kyselejší verzi. Chceme-li mít polévku hustší, nepoužijeme hned celý hovězí vývar, ale postupně ho přiléváme, až docílíme požadované hustoty. Prostě tak jak to máte rádi...

Červená řepa očima výživové terapeutky

Červená řepa je pokladnice vitaminů. Sklidíte ji, uskladníte na suchém a chladném místě, a máte ji po ruce prakticky kdykoliv. Se všemi benefity, které nabízí.

Nemytá červená řepa bez natě může v tmavém a dobře větraném sklepě vydržet při teplotě 0–4 °C klidně 3 až 5 měsíců. Nezapomeňte ji ovšem pravidelně kontrolovat, abyste případně včas odstranili poškozené či plesnivé kusy.

Zpracovat ji následně můžete jak zastudena, tak tepelně. Pokud se rozhodnete pro tepelnou úpravu, myslete na to, že se řepa skládá z velké části z vody a obsahuje především vitaminy rozpustné ve vodě. Jejich množství se snižuje, pokud řepu vaříte nebo pečete při vyšších teplotách. Na vaření řepy vám postačí mírný plamen (cca 50–60 minut), na pečení maximálně 180 °C.

Hovoříme-li o vitaminech rozpustných ve vodě, jsou to především vitaminy skupiny B (B1, B2, B3) a vitamin C. Tušili jste, že má červená řepa až 10 miligramů vitaminu C ve 100 gramech své jedlé části? Sníte-li tedy 300gramovou řepu, dostanete do těla čtvrtinu doporučené denní dávky vitaminu C. Naše populace má ve stravě obecně méně vlákniny, než by měla mít, s červenou řepou jsme ale na dobré cestě. Řepa má vlákniny dost! Z minerálních látek důležitých pro správné fungování těla obsahuje především draslík, vápník a hořčík.

Díky vysokému obsahu vody patří červená řepa k potravinám, které mají velmi nízkou energetickou hodnotu. I u řepy ovšem platí všeho s mírou. Nebojte se ji přidat k obědu ve formě salátu či polévky, nebo pečenou k večeři, nejezte ji však po kilech. A určitě se nebojte vyzkoušet i náš recept s bulgurem. Uvidíte, že nakonec si pochutnají i ti největší řeposkeptici!

Blanka Klvaňová je nutriční terapeutka, absolventka bakalářského studia oboru Nutriční terapeut (MUNI) a navazujícího magisterského studia Bezpečnost a kvalita potravin na Fakultě veterinární hygieny a ekologie Veterinární univerzity Brno. Blanka miluje jídlo a kvalitní potraviny považuje za základ každého nutričně vyváženého jídelníčku.

Tip na výlet

Novoroční předsevzetí mohou mít mnoho podob. Pokud máte na svém seznamu, že byste chtěli víc cestovat a objevovat nová místa, máme pro vás několik tipů ze severu Moravy.

Velké Karlovice jsou tak trochu běžkařská bašta. Přímo ve Velkých Karlovicích obecní úřad upravuje a značí asi 50 km běžeckých tras ve 13 okruzích, které se vzájemně prolínají. Můžete tak klidně prožít celý den na běžkách, aniž byste opustili území obce. Výhodou běžkování v údolí je i možnost zastávky v hospůdkách podél tras. Zda cestou narazíte na nějaký pokrm z červené řepy, vám zaručit nemůžeme, ale třeba budete mít štěstí…

A pak tu máme také malé cestovatele. Rozumíme, že to chce něco speciálního i pro ně. Pokud vaše děti milují pohyb, nesmíte minout Trampolínový park JumpCentrum ve Frýdku Místku. Na celkové ploše přes 450 m² na vás čekají trampolíny, dětský koutek pro nejmenší, bar s osvěžením a zdravými pochoutkami… Co vy na to? Chuť na zážitky máme všichni společnou…

Foto a zdroj: Kudy z nudy